最近，一幫浙大的學(xué)生每天都到龍井山頭的一家茶企準(zhǔn)時“打卡上班”，他們拿著專業(yè)的設(shè)備，穿著統(tǒng)一的工作服，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地工作著。
原來，學(xué)生們正在試驗(yàn)最新的科研課題——“龍井茶加工過程中理化特性快速無損檢測技術(shù)和裝備研發(fā)”。通過這項最新的技術(shù)，以后龍井茶品質(zhì)檢測或許將更加智能和便捷。
如今，越來越多的高校開始參與西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)，學(xué)生們的活力與熱情，讓茶科技、茶文化更有想象力，也為中國茶文化事業(yè)發(fā)展增添了更多可能。
春茶季檢測近千次記錄各種茶樣精準(zhǔn)數(shù)據(jù)
“接下來檢測的是牛背脊茶園的茶葉，大家準(zhǔn)備一下?！睆堄瘳撌钦憬髮W(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院(以下簡稱“浙大生工食品學(xué)院”)的學(xué)生，也是此次科研項目的小組長。
從今年春茶季開始，她和同學(xué)們就每天在杭州西湖龍井茶葉有限公司駐點(diǎn)，進(jìn)行茶樣檢測。雖然是高科技的檢測流程，但是每一項工作都需要耐心去執(zhí)行，繁瑣而枯燥。狹小的空間里，幾個學(xué)生擠在一起，分工明確，耐心地完成著自己手頭的工作。
記者看到，在同學(xué)們的身邊擺放了眾多西湖龍井茶樣，它們分別來自不同的茶地，有群體種也有早熟種“龍井43號”。每檢查一個茶樣，他們就需要重復(fù)一遍相同的流程。整個春茶季，同樣的工序他們已經(jīng)重復(fù)了950次。
在檢測開始之前，張玉瑩先將茶樣放在了傳送帶上，然后利用光譜儀進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測。在光譜儀旁邊，另一位學(xué)生則實(shí)時監(jiān)測著數(shù)據(jù)，了解茶葉含水量、茶多酚含量等情況，最后進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄與整理。每一份茶樣都有屬于自己的“身份袋”，上面有對應(yīng)的編號，以便后續(xù)研究。
張玉瑩說，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，不同種類、不同茶地、不同炒制手法、不同時間采摘的茶葉數(shù)據(jù)都有差別。而這細(xì)微的差別，卻是實(shí)驗(yàn)最珍貴的數(shù)據(jù)樣本，也是影響茶葉品質(zhì)和口味的重要因子。
數(shù)字化技術(shù)革新智能炒茶將不是夢
這些年來，浙大生工食品學(xué)院博士生導(dǎo)師李曉麗一直在從事農(nóng)業(yè)信息化、茶園精細(xì)化管理和生產(chǎn)加工裝備智能化研發(fā)。在她的科研項目中，許多都與茶行業(yè)相關(guān)，如茶葉品質(zhì)快速檢測技術(shù)與系統(tǒng)研究、茶葉生產(chǎn)全過程品質(zhì)安全管控及加工關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備、名優(yōu)綠茶生產(chǎn)加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與成套設(shè)備研發(fā)等。
“以前的技術(shù)只會對成品茶進(jìn)行檢測，但是卻無法了解到，通過炒制工藝，為茶葉帶來哪些變化。現(xiàn)在嘗試對茶葉攤青、一次殺青、二次殺青、輝鍋、回潮等加工過程及成品茶理化特性（顏色、水分、化學(xué)成分等）進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，將有助于推進(jìn)茶葉品質(zhì)在線快速檢測的技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化，我們也可以從中了解到，加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響?！?/p>
數(shù)據(jù)的積累，還將為茶行業(yè)帶來更多的可能性。
“基于茶葉加工工藝參數(shù)和茶葉品質(zhì)在線檢測信息，開展茶葉加工實(shí)時信息感知與檢測關(guān)鍵技術(shù)研究，有助于智能炒茶機(jī)器的研發(fā)。有這些數(shù)據(jù)做基礎(chǔ)，通過人工智能構(gòu)建智能決策系統(tǒng)，將它們作為機(jī)器的智能大腦，通過傳感器實(shí)時傳輸數(shù)據(jù)，來調(diào)整炒制手法與炒制溫度，進(jìn)一步推進(jìn)茶葉加工工藝數(shù)字化、設(shè)備智能化發(fā)展?！崩顣喳愓f，通過對數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)控制，未來用智能機(jī)器炒出好滋味的茶葉將不是夢。
茶企“牽手”高校培養(yǎng)“實(shí)戰(zhàn)”人才
今年4月4日，杭州西湖龍井茶葉有限公司與浙江大學(xué)戰(zhàn)略合作與捐贈簽約儀式在上海湖心亭成功舉辦。
活動現(xiàn)場，杭州西湖龍井茶葉有限公司向浙江大學(xué)教育基金會捐贈了707777元。未來，捐贈款項將用于支持浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，包括人才的培養(yǎng)與引育、學(xué)科的發(fā)展與研究、國際交流和基本建設(shè)等。
而這個因茶結(jié)緣的“牽手”，也為西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)注入了更新鮮的活力。
杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚英杰告訴記者，作為土生土長的龍井人，他一直在思考，如何讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與時俱進(jìn)?！斑@個產(chǎn)業(yè)，太需要年輕人才與先進(jìn)的技術(shù)注入了，新鮮血液的注入，才能讓茶科技不斷創(chuàng)新?！逼萦⒔鼙硎?，浙大茶學(xué)專業(yè)1952年成立，至今已有70余年歷史，是國內(nèi)一流學(xué)科，有著茶學(xué)領(lǐng)域頂尖的科研人才，希望西湖茶村與浙大牽起手來，一起保護(hù)好“西湖龍井”這片珍貴的金葉子，讓茶行業(yè)能夠更好地發(fā)展下去。
據(jù)了解，在未來五年內(nèi)，浙江大學(xué)茶學(xué)系將培養(yǎng)70名茶學(xué)專業(yè)的博士及博士后，把茶學(xué)科研和教學(xué)推向更高水平。接下來，杭州西湖龍井茶葉有限公司也將成為浙大茶學(xué)系的教學(xué)科研基地，讓學(xué)生們可以在龍井茶村“實(shí)戰(zhàn)”研究。
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